I. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: ( Phần giảm tải không học )
II. PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1. Trộn dầu giấm:
Là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt vị hăng, ngấm gia vị giúp ăn ngon miệng
§ Quy trình thực hiện:
-Làm sạch thực phẩm
-Trộn thực phẩm với dầu ăn+giấm+đường+muối và tiêu.
- Trộn trước khi ăn khoảng 5-10 phút
-Trình bày đẹp, sáng tạo.
§ Yêu cầu kỹ thuật:
-Rau lá tươi, không nát
-Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt, béo.
-Thơm gia vị, không còn mùi hăng
2. Trộn hỗn hợp( gỏi):
- Là cách trộn các thực phẩm đã được sơ chế hoặc làm chín bằng các phương pháp khác kết hợp cùng với các loại gia vị.
- Được sử dụng làm món khai vị.
§ Quy trình thực hiện:
- Thực vật: làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối hoặc ướp muối, sau đó rửa lại vắt ráo.
- Động vật: chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp.
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
§ Yêu cầu kỹ thuật:
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn.
Dặn dò:
Các em chép bài, trả lời 3 câu hỏi vận dụng vào tập công nghệ.
Lưu ý: Chụp hình gửi vào group công nghệ phải rõ, bài làm phải ghi tên, lớp.
Hạn chót nộp bài đến 20h ngày 21/4
Câu hỏi vận dụng:
Câu 1: Cho ví dụ 2 món ăn áp dụng phương pháp trộn dầu giấm.
Câu 2: Cho ví dụ 2 món ăn áp dụng phương pháp trộn hỗn hợp.
Câu 3: Nêu điểm giống và khác nhau giữa phương pháp trộn dầu giấm và phương pháp trộn hỗn hợp.