Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
- Vệ sinh thực phẩm:
1. Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?
- Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.
- Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm
2.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn:
- Trên 1000C: Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt.
- Từ 50 0C à 800C: Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn.
- Từ 0 0C à 370 C: Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng
- Từ -10 0C à-200 C: Đây là nhiệt độ vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết.
II. An toàn thực phẩm:
An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm:
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn:
- Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật.
- Do thức ăn bị biến chất.
- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc.
- Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thực vật, hóa chất phụ gia thực phẩm …
2. Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm:
a) Phòng tránh nhiễm trùng:
- Rửa sạch tay trước khi ăn
- Vệ sinh nhà bếp.
- Rửa kĩ thực phẩm
- Nấu chín thực phẩm.
- Đậy thức ăn cẩn thận.
- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
b) Phòng tránh nhiễm độc:
- Không dùng các thực phẩm có chất độc.
- Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm chất độc hóa học
- Không dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng.
BÀI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG
CHẾ BIẾN MÓN ĂN
- Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến :
1.Thịt,cá:
- Không ngâm rửa sau khi cắt, thái
- Không để ruồi bọ bâu vào
- Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài.
2.Rau, củ, đậu hạt tươi:
- Rửa rau thật sạch, nhẹ nhàng tránh dập nát
- Cắt thái sau khi rửa sạch
- Củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3. Đậu hạt khô:
- Đậu hạt khô: để nơi thoáng mát tránh sâu mọt
- Gạo nếp, gạo tẻ không vo quá kỹ sẽ mất vitamin B1
II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến:
1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn ?
- Khi nấu lâu những sinh tố tan trong nước sẽ mất đi: C, B, PP
- Khi rán lâu những sinh tố tan trong chất béo cũng mất đi: A, D, E, K.
*Lưu ý: đọc SGK trang 82, 83
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng: xem SGK trang 83
Câu hỏi vận dụng:
Câu 1: Nhiệt độ nào là an toàn nhất, nhiệt độ nào là nguy hiểm nhất trong chế biến và bảo quản thức ăn?
Câu 2: Nêu nguyên nhân ngộ độc của các trường hợp sau:
- Ruồi đậu vào dĩa thức ăn.
- Cơm thiu
- Rau phun thuốc trừ sâu
- Mầm khoai tây
Câu 3: Em hãy chọn cách sơ chế rau củ quả, thịt cá cho đúng cách.
A/ Rửa ® cắt thái
B/ Cắt thái® rửa
Giải thích vì sao chọn cách sơ chế đó.
DẶN DÒ:
Các em chép 2 bài 16, 17 vào tập công nghệ.
Đọc bài và trả lời 3 câu hỏi vận dụng vào tập. Chụp hình gửi qua cô chủ nhiệm, hạn chót sáng thứ 4 ngày 15/4/2020. Chúc các em vui khỏe, học tốt nhe!