I.Xây dựng thực đơn:
1.Thực đơn là gì?
Là bảng ghi lại tên tất cả các món ăn dự định phục vụ trong bữa tiệc cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày.
2.Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a.Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày 3-4 món
- Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi: 5 món trở lên
b.Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo yêu cầu phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày: canh, mặn, xào
- Bữa ăn liên hoan, chiêu đãi:
+ Món khai vị
+ Món sau khai vị
+ Món ăn chính
+ Món ăn thêm
+ Món tráng miệng
+ Đồ uống
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
- Các món ăn đủ dinh dưỡng
- Phù hợp với điều kiện kinh tế gia đình
II. Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
1. Đối với thực đơn thường ngày
- Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết.
- Cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống..
- Ngân quỹ của gia đình
2. Đối với thực đơn dùng cho bữa tiệc, liên hoan chiêu đãi
- Thực đơn gồm nhiều món.
- Tuỳ điều kiện mà chuẩn bị phù hợp
- Tránh lãng phí, tốn kém
III.Bày bàn và thu dọn sau khi ăn:
1.Chuẩn bị dụng cụ:
- Dựa vào thực đơn, số người dự tiệc
- Chọn phù hợp với tính chất của bữa ăn
2.Bày bàn ăn:
- Cần trang trí lịch sự, đẹp mắt.
- Món ăn phải trình bày đẹp hấp dẫn
- Bố trí chỗ ngồi cho khách phụ thuộc vào tính chất của bữa ăn
3.Cách phục vụ và thu dọn sau khi ăn
a. Phục vụ:
- Ân cần, vui vẻ, lịch sự và tỏ lòng kính trọng khách
- Tránh với tay trước mặt khách
b. Dọn bàn ăn
- Không thu dọn bàn khi còn người đang ăn
- Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
Bài 23. THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
Thực đơn mẫu
- Canh chua cá lóc
- Rau muống xào thịt bò
- Thịt kho tiêu
- Thực đơn dùng cho bữa liên hoan, chiêu đãi:
- Soup cua
- Gỏi ngó sen + bánh phồng tôm
- Gà chiên nước mắm
- Lagu bò + bánh mì
- Lẫu Thái
- Tráng miệng: Nho
Em hãy thực hành xây dựng 1 thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày và 1 thực đơn dùng cho bữa tiệc.
Lưu ý: không được nêu các món ăn giống ví dụ mẫu nhé.